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Elle propose alors de préparer elle-même un grand repas à la française pour la soirée anniversaire du centenaire du défunt pasteur. Il y aura douze convives, dont un invité de passage, Lorens, devenu général. Babette s'absente plusieurs jours pour préparer et faire venir les denrées nécessaires par bateau.

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Mais à quelques jours du dîner, Martine et Filippa réalisent que ce repas n'est pas du tout conforme à leur vie d'ascètes et en font des cauchemars. Il est trop tard pour reculer, alors la communauté décide unanimement que durant tout le repas, ils ne feront aucune remarque, ne diront aucun mot sur la nourriture absorbée. Une fois à table, Lorens découvre avec stupéfaction et émotion la qualité exceptionnelle des mets et des vins qu'on lui sert, et lui se permet d'exprimer pleinement et librement son émerveillement.

Il raconte qu'autrefois, au Café Anglais à Paris, il a pu déguster exactement les mêmes plats, pourtant des créations originales d'une chef cuisinière renommée lui avait-on dit. Malgré leur réticence initiale, les convives apprécient vite le repas et sont peu à peu envahis de bien-être, le mélange des alcools aidant.

Au moment du café, les tensions sont apaisées et chacun se réconcilie. Lorens lui, verra dans ce repas un message de grâce divine après toutes ces années où il pensait que ses choix avaient conduit sa vie entière à un échec.

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Couvrir avec un tissu propre dans un endroit tiède pour lever pendant 2 heures. Ajouter le sel et les blancs en neige sans casser les blancs.

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Couvrir encore et laisser pendant 30 à 40 mn il faut que le mélange soit léger. En utilisant une cuillère à soupe, former des blinis d'environ 7 cm avec le mélange obtenu et levé.

Les faire dorer de chaque côté. Quand les blinis sont prêts, les mettre sur une plaque chauffante 4- Servir 3 à 4 blinis par assiette avec de la crème fraîche et le caviar.

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Couvrir la plaque de papier sulfurisé. Sortir du four et mettre sur une étagère?

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Avec un couteau aiguisé découper le côté sans couper le fond et enlever les couches intérieures pour former un ovale creux sic. Saupoudrer les cavités de sel, poivre et un peu de Cognac, ainsi que les truffes. Partager le foie gras en 8 portions et placer dans chaque caille.

Fermer les cailles en haut si nécessaire avec de la ficelle de cuisine. Mettre les cailles au frigo jusqu'à la cuisson.